Plante bisannuelle de la famille des Apiacées, la carotte jaune ou mauve est domestiquée en Asie au 10e siècle avant de se répandre en Europe deux siècles plus tard. La variété orange voit le jour en Hollande au 17e siècle et se popularise rapidement. En tant que racine, la carotte exige un traitement assidu contre les nuisibles et les maladies pendant sa pousse, mais une fois arrivée à maturation sa récolte et sa conservation en sont facilitées.
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