Les grappes du poivrier passent du vert au jaune, puis au rouge avant de devenir noires en séchant. Le poivre vert est le plus fragile : les baies sont récoltées vertes avant maturité et doivent être rapidement traitées.
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A conserver de préférence dans son emballage hermétiquement fermé, dans un local couvert, au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
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